Salmonella en listeria voorkomen met pathogeentesten
Salmonella en listeria voorkomen met pathogeentesten
Een besmetting met listeria of salmonella ontstaat bijna altijd door voedsel. Deze besmetting kan voor zwakke mensen levensgevaarlijk zijn. Als levensmiddelenproducent betekent dit dat er regelmatig monsters genomen moeten worden om te laten testen op listeria of salmonella. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat een product de bron wordt van (ernstige) ziektes bij de consumenten.
Deze consequenties brengen echter ook kosten met zich mee. Denk hierbij aan de transportkosten om de producten terug te halen. Of de kosten voor het vernietigen van het product. Daarnaast komen er kosten voor onderzoek en documentatie en zullen er kosten gemaakt worden om een correctief actie rapport op te stellen.
De detectie van pathogenen op traditionele wijze is een langdurig proces, maar kan sneller en eenvoudiger met pathogeentesten. Met de oppervlakte swabs van Hygiena kan gecontroleerd worden of een oppervlakte goed gereinigd is. Naast de bekende ATP-testen, die in een ATP-meter na tien seconden resultaat geven, zijn er ook sneltesten voor het detecteren van listeria en salmonella.
Op de listeria bacterie testen
Wat is listeria?
Listeria monocytogenes is een bacterie die verantwoordelijk kan zijn voor voedselinfecties. Hoewel de kans op besmetting met listeria niet groot is, kunnen de gevolgen ernstig zijn. Vooral tijdens de zwangerschap kan listeria aanzienlijke schade veroorzaken. Als zwangere vrouwen besmet raken, kan dit leiden tot schadelijke effecten op de ongeboren baby of zelfs vroeggeboorte.
De bacterie listeria wordt doorgaans aangetroffen in voedsel dat langdurig op lage temperatuur moet worden bewaard en zonder verhitting wordt geconsumeerd. Voorbeelden hiervan zijn onder andere voorverpakte gerookte vis, ongepasteuriseerde melk en rauwe groenten.
Ook senioren en personen met een verzwakt immuunsysteem doen er goed aan om deze potentieel gevaarlijke producten te vermijden.
Het belang van testen
De afgelopen jaren heeft het NVWA helaas moeten constateren dat veel vlees- en visverwerkers in de voedingsindustrie niet voldoen aan de gestelde eisen voor listeria onderzoek. Vlees- of visverwerkers moeten regelmatig monsters nemen om producten te testen op listeria.
Voor veel bedrijven blijkt dit een moeilijk te beheersen proces te zijn, en ook het vastleggen van de resultaten op de juiste manier kan een uitdaging zijn. Als kennispartner op het gebied van voedselveiligheid, biedt Gullimex ondersteuning aan bedrijven in de voedingsindustrie en geeft advies over de juiste oplossingen.
Salmonella detecteren
Wat is salmonella?
Salmonella is een pathogene bacterie die voornamelijk in dierlijke levensmiddelen voorkomt, maar ook in thee, specerijen en chocolade. Besmette mensen krijgen mogelijk ziektes als buikgriep. Dit gebeurt wereldwijd ongeveer 1 miljard keer per jaar. Daarnaast kan de bacterie dodelijk zijn voor mensen met een mindere afweer.
Waarom testen?
De NVWA heeft de afgelopen jaren moeten vaststellen dat, ook voor salmonella, veel levensmiddelen niet voldoen aan de vastgestelde eisen. Er is een groei geweest in het aantal teruggeroepen producten vanwege besmetting met salmonella. Een recall vormt dan ook vaak de laatste optie voor producenten van levensmiddelen om een voedselinfectie te voorkomen.
Voor mensen die werken met levensmiddelen, resulteert dit in de noodzaak om regelmatig monsters te nemen voor testen op pathogenen. Het traditionele detectieproces van salmonella is tijdrovend, maar kan versneld en vereenvoudigd worden met behulp van de salmonella sneltesten. Dankzij deze sneltesten kunt u de tijdsduur van het proces verkorten en uw producten sneller beschikbaar maken voor supermarkten en andere distributeurs.
Hoe werken de pathogeentesten?
1. Labelen
Schrijf eventueel de locatie op het label van de swab om traceerbaarheid te vergemakkelijken.
2. Monstername
Verwijder de swab uit de reageerbuis. Neem een monster van het gereinigde oppervlak (10 x 10 centimeter), swab hierbij horizontaal en verticaal, met lichte druk en een draaiende beweging. Plaats de swab na de monstername terug in de reageerbuis.
3. Activeer
Houd de reageerbuis inclusief swab stevig vast en gebruik de duim en wijsvinger om de ‘snap-valve’ te breken door het reservoir naar voren en achteren te buigen. Knijp 3 à 4 keer in het reservoir waardoor alle vloeistof onder in de reageerbuis belandt.
4. Incubeer
Plaats de reageerbuis 24 tot 48 uur in een incubator of broedstoof op 37 °C.
5. Resultaat
Het aflezen van de resultaten is gebaseerd op verkleuring (de kleur varieert per test). Verwachte positieve resultaten kunnen na 24 uur worden beoordeeld. Als er na 48 uur geen verkleuring optreedt, wordt dit geïnterpreteerd als een bevestigd negatief resultaat.
